ARTICULAÇÃO
Articulamos parcerias para a implantação de projetos de impacto socioambiental. Mapeamos e construímos cadeias de valor que unem pequenos produtores, agricultores agroecológicos, chefs, consumidores, instituições de ensino e/ou poder público. A fim de viabilizar acesso a mercados, financiamentos e até, se necessário, a própria operação.
Articulação de Chefs e Agricultores
Reúne chefs de cozinha, agricultores e pesquisadores em iniciativa pioneira de comércio justo e solidário com parceria acadêmico-produtiva e incentivo a biodiversidade alimentar.
Escolas que cooperam com Agricultores
Reúne escolas, famílias e agricultores em iniciativa pioneira de comércio justo e solidário com parceria acadêmico-produtiva e incentivo à educação sócio ambiental.
Manejo Comunitário do Pirarucu - Amazônia
Sensibilização de chefs renomados do RJ para utilização do Pirarucu de Manejo Comunitário e divulgação de sua enorme contribuição sócio ambiental na preservação da floresta e suas comunidades (parceria do SindRio e Instituto Maniva).
Comissão da Produção Orgânica no Rio de Janeiro
Desenvolvimento da produção orgânica, planejamento e gestão democrática das políticas públicas com base na articulação de agentes dos setores público e privado.
EVENTOS
Experiência de mais de vinte anos em eventos gastronômicos, desde comemorações particulares até a organização e operação de grandes produções tais como Bienal do Livro, Petróleo e Gás, Free Jazz, Cimeira, Camarotes no Sambódromo, Festival do Pirarucu no CADEG, Rio Gastronomia, entre outros.
RIO GASTRONOMIA
Apoio à curadoria, produção e operação das aulas no Rio Gastronomia, o maior festival gastronômico do Rio de Janeiro, produzido pela InfoGlobo. Assistência a mais de 200 palestrantes/profissionais de gastronomia, entre chefs, nutricionistas, sommeliers e especialistas nacionais e internacionais, em mais de 100 aulas servindo mais de 10.000 pessoas, nos anos de 2018 e 2019.
Gosto da Amazônia - CADEG/RJ
Produção, montagem e operação das aulas de gastronomia no Festival Gosto da Amazônia: sabor que preserva a floresta no CADEG RJ para promoção do pirarucu de manejo comunitário da Amazônia. O Festival, promovido pelo SindRio e Instituto Maniva, é um desdobramento do projeto Manejo comunitário de pirarucu.
CONSULTORIAS
Com ex
periência de mais de 30 anos em gastronomia e gestão de negócios, prestamos consultoria nas áreas de alimentação fora do lar; mapeamento e construção de cadeia de valor; negócios de impacto social; marketing estratégico; diagnóstico empresarial; gestão de processos empresariais; plano de negócio entre outras. Fazemos parte do quadro de consultores Sebrae.
- Rio Alimentação Sustentável: Promoção das relações comerciais entre fornecedores sócio ambientalmente responsáveis da Rio Alimentação Sustentável e os caterings contratados pelo Comitê Olímpico Rio 2016 (representação do Instituto Maniva, projeto WWF Brasil).
- Plano de Marketing Estratégico dos Polos Gastronômicos do Estado do RJ: O Sebrae RJ articula e acompanha 32 polos, núcleos e rotas gastronômicas em todo os Estado do Rio de Janeiro, de norte a sul, com mais de 600 empresas de alimentação fora do lar envolvidas. O Plano e Ações de Marketing Estratégico foi desenvolvido para que os Pólos sejam percebidos como um grupo integrado e fomentado pelo SEBRAE RJ. A adoção de práticas sustentáveis foi o fio condutor das ações e parcerias propostas que visam atrair e fidelizar mais clientes, gerar mais valor e fortalecer os empreendimentos participantes, tanto em seus pólos como em parcerias com outros polos do ERJ.
- Rural Invest: Capacitada na metodologia RuralInvest da FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura), que compreende um conjunto de ferramentas metodológicas para a preparação e avaliação financeira de projetos de investimentos e planos de negócios para pequenos empreendedores rurais. Ajuda na viabilidade de projetos, focando aspectos técnicos, organizacionais, comerciais, sociais, ambientais e financeiros.
- Consultoria para diversos restaurantes.
EDUCAÇÃO
Acreditamos que a educação aliada à agroecologia é fundamental para apoiar a construção de um mundo mais saudável e sustentável para todos e todas, de acordo com a agenda 2030 da ONU e os Objetivos do Desenvolvimento Sustentável.
Desenvolvemos portfólio e aulas para cursos para gestores e operadores de alimentos e bebidas do Sebrae, Gestão Avançada de Bares Restaurantes e Fast Food da PUC-RJ, Funcional Chef – NUTRINEW, Pós Graduação de Jornalismo Gastronômico – FACHA, entre outros.
Ministramos cursos de degustação de azeite de oliva extravirgem e elaboramos Blends. A diretora Francine Xavier é estudiosa de azeites desde 2009, degustadora profissional pelo Olive Oil Agency – Itália e Senac (2009 e 2010) e pela IFAPA – Junta da Andaluzia – Espanha (2014, 2015 e 2017). Também é Membro do grupo de estudos para formação de painel de degustadores da Embrapa.
QUEM SOMOS
A Cambucá Consultoria é uma empresa que busca soluções que contemplem o desenvolvimento social, ambiental e econômico dos negócios, da sociedade e das futuras gerações. Somos especializadas em gestão de negócios, gastronomia, agroecologia e educação. Atuamos em 4 linhas principais: Articulação, Eventos, Consultorias e Educação.
EQUIPE ÂNCORA
FLAVIA BRITO
Consultora em gestão de negócios com foco em gastronomia, agroecologia e sistemas alimentares. Experiência de mais de 15 anos em planejamento, mapeamento de processos e articulação de redes com impacto socioambiental, em especial CSA – Comunidade que Sustenta Agricultura. Coordenadora da Comissão da Produção Orgânica do Estado do RJ, no biênio de 2020-2021, e membro titular desde 2016. Estudiosa da agricultura familiar e agroecologia, é palestrante em diversos fóruns sobre redes alternativas de alimentação, produção de alimentos orgânicos e temas relacionados ao empreendedorismo e inovação.
FRANCINE XAVIER
Mestre em Desenvolvimento Sustentável pela UFRRJ, gastrônoma e gestora de gastronomia há 30 anos com MBA Executivo pelo Instituto Coppead UFRJ. Estudiosa de análise sensorial, sistemas alimentares e redes alternativas de alimentação. É diretora do Instituto Comida do Amanhã e da Cambucá Consultoria. Experiência em mapeamento e construção de cadeias de valor com impacto socioambiental, em especial CSA – comunidade que sustenta agricultura. Trabalha para a mudança de dietas e modos de produção, para que sejam mais saudáveis para as pessoas e sustentáveis para o planeta.
CONTATO
Dúvidas e/ou sugestões? Entre em contato que teremos muito prazer em responder!